Pancakes à la farine de coco (6 à 8 pancakes)

3 CàS de farine de coco

2 œufs entiers

½ càc de poudre à lever bio sans gluten

60 ml de lait de coco

1/2 càc de cannelle, ou curcuma ou unepointe de gingembre en poudre.

Graisse de coco pourla cuisson

Mélanger tous les ingredients dans un bol au fouet ou à la fourcette. La pâte doit être épaisse mais fluide (si besoin ajouter un peu d’eau.

Chauffer une poêle à pancake sur feu doux avec un peu de gras de coco. Déposer une grosse cuillère de pâte sans chercher à l’étaler. Laisser cuire une à deux minutes et retourner le pancake toujours sans appuyer. Cuire une minute de plus et mettre dans une assiette. Continuer jusqu’à ce qu’il n’y ai plus de pâte.

Au petit déjeuner, servir avec une tranche de jambon de dinde bio ou une tranche de truite fumée bio ou une purée d’avocat + citron vert.

Au goûter, servir avec du chocolat noir à 85%